Gâteau au fromage Semifreddo de frutos rojos

Montez les blancs en neige avec le sucre. Lorsque la meringue est prête, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez sans trop les travailler. Mélanger les amandes moulues et la farine. Ajoutez-le à la pâte tout en remuant doucement pour que le mélange ne coule pas. Emietter 60 x 40 feuilles à 900 g et cuire à 220 °C.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises avec la moitié du sucre. Lorsque le mélange atteint 40 °C, ajoutez le reste du sucre mélangé à la pectine de pomme. Poursuivre la cuisson. Faire bouillir le mélange pendant 4 minutes et ajouter le jus de citron.

Chauffer le lait avec le sucre. Lorsque le sucre est complètement dissous, ajouter les feuilles de gélatine préalablement hydratées. Ajoutez Quescrem Original à la gélatine et mélangez bien. Réalisez une meringue avec les blancs d’œufs et le dextrose. Ajouter la meringue au mélange précédent. Enfin, ajoutez la crème légèrement fouettée et mélangez uniformément. Utiliser immédiatement.

Tapisser un anneau de 3 cm de haut et de 18 cm de diamètre avec du ruban d’acétate. Placez un disque de génoise aux amandes au fond et remplissez-le de mousse Quescrem Original. Mettez au congélateur et recouvrez le dessus de confiture de framboises. Retirer le moule et le ruban d’acétate. Enfin, décorez avec des framboises naturelles et des baies fraîches.