Baba aux fruits exotiques
Savourez un babà moelleux avec une touche tropicale. Une recette qui allie l’onctuosité de la pâte française traditionnelle à son explosion de saveurs.
Fromage à la crème et mascarpone sans produits laitiers : l'alternative alimentaire pour les professionnels de la restauration et de la pâtisserie
Préparez vos préparations avec les produits sans lactose Quescrem, qui conviennent aux personnes souffrant d'intolérance au lactose.
Développer des recettes qui conviennent à tous les clients, y compris ceux qui souffrent d’intolérances alimentaires, est un défi permanent dans la cuisine professionnelle. Chez Quescrem, nous avons développé des produits sans lactose, le Fromage à la crème sans produits laitiers et Mascarpone sans produits laitiers spécialement conçus pour offrir la même qualité et le même goût que les produits traditionnels, sans compromettre l’expérience gastronomique.
Nos produits sans lactose se distinguent par leur goût naturel de produit laitier et leur texture crémeuse, idéale pour de nombreuses applications culinaires. Ils sont fabriqués à partir de matières premières locales afin de garantir que chaque processus de production conserve une qualité exceptionnelle, tout en respectant les valeurs de durabilité et d’engagement envers les producteurs locaux. Le fromage frais et le mascarpone sans lactose sont fabriqués selon les normes alimentaires les plus strictes, ce qui garantit qu’ils conviennent aux personnes souffrant d’intolérance au lactose, sans perdre la richesse de goût qui caractérise les produits laitiers de Quescrem.
En outre, les produits sans lactose de Quescrem ont obtenu la certification ADILAC. La certification ADILAC l’association espagnole des intolérants au lactose. Ce label garantit que nos produits sans lactose répondent aux normes de qualité et conviennent aux personnes qui recherchent des produits laitiers sans lactose. et conviennent à ceux qui recherchent des produits laitiers sans lactose.
Polyvalence et onctuosité dans les applications culinaires
L’un des grands avantages des produits sans lactose Quescrem est leur grande polyvalence dans la cuisine. Les fromage à la crème sans lactose offre une texture légère et crémeuse ainsi qu’une excellente aération, ce qui le rend parfait pour les gâteaux au fromage sans lactose, les trempettes, les sauces et les pizzas. C’est un ingrédient indispensable pour les chefs et les pâtissiers qui souhaitent maintenir la qualité de leurs créations tout en répondant aux besoins de leurs clients intolérants au lactose.
En revanche, le mascarpone sans lactose est idéal pour la préparation de desserts tels que tiramisu sans lactose ou les brownies sans lactose, grâce à son excellente stabilité et à sa facilité à être fouetté. Sa texture crémeuse et son goût équilibré en font le choix idéal pour ceux qui recherchent un mascarpone sans lactose sans compromis sur l’onctuosité et la fonctionnalité dans la cuisine professionnelle. En outre, sa durée de conservation de 9 mois ajoute une valeur exceptionnelle à sa qualité.
Applications professionnelles
Le fromage frais et le mascarpone sans lactose de Quescrem sont tous deux très fonctionnels dans une variété de préparations. Voici quelques-unes des plus remarquables d’entre elles :
- Gâteaux au fromage sans lactose: Utilisez du fromage frais sans lactose pour créer un gâteau lisse et crémeux, parfait pour les clients intolérants au lactose.
- Tiramisu sans lactose: Le mascarpone sans lactose conserve l’onctuosité et la saveur laitière qui caractérisent ce dessert classique et est également adapté à une version convenant à tous.
- Sauces et trempettes: La texture légère du fromage frais sans lactose en fait l’ingrédient idéal pour des sauces onctueuses et stables, parfaites pour accompagner des en-cas ou des plats principaux.
- Glaces et brownies: Les deux produits offrent une grande capacité d’aération, ce qui garantit que les desserts tels que les crèmes glacées sans lait et les brownies les brownies sans lactose conservent une texture moelleuse et délicieuse.
La valeur ajoutée de l'offre de produits sans lactose dans votre entreprise
De plus en plus de consommateurs recherchent des alternatives sans lactose qui leur permettent de déguster leurs desserts et plats préférés sans complications digestives. En intégrant le fromage frais sans lactose et mascarpone sans lactose sur votre menu, vous pourrez proposer des options inclusives qui se distinguent par leur qualité et leur goût, permettant ainsi à tous les convives de profiter d’une expérience gastronomique complète.
Le tiramisu de César Romero
Composition Génoise Gâteau au cacao sans farine Café crémeux et Quescrem au mascarpone Mousse de Quescrem au mascarpone Éponge de Quescrem au mascarpone Poudre de cacao Assemblée Découpez deux disques de génoise à l’aide d’un emporte-pièce de 14 cm de diamètre. Placez une couche de génoise et une couche de crème au café dans un cercle de 14 cm. Gel. Dans un cercle de 16 cm tapissé de papier acétate, placez la génoise non farinée sur le pourtour, en laissant la base de la génoise non farinée.. Placez la mousse sur la base. Insérez la couche de génoise avec la crème au café préalablement congelée. Terminez en remplissant avec la mousse. Gel. Retirez l’anneau et l’acétate et recouvrez d’une éponge d’huile d’olive. Quescrem au mascarpone et saupoudrez de cacao en poudre. GÉNOISE Ingrédients Blancs d’œuf 300 g Sucre 250 g Jaune d’œuf 185 g Farine en vrac 180 g Amidon de maïs 60 g L’eau 25 g Préparation Montez les blancs en neige avec le sucre. Lorsque la meringue est prête, ajoutez les jaunes d’œufs mélangés à l’eau. Mélangez sans trop travailler. Tamisez ensuite la farine mélangée à la maïzena et ajoutez-la à la pâte. Incorporez délicatement le mélange pour qu’il ne coule pas. Feuilles de 60 x 40 cm à 700 grammes. Cuire au four à 240ºC. GÉNOISE SANS FARINE DE CACAO Ingrédients Blancs 390 gSucre 260 gJaune d’œuf 275 gPoudre de cacao 22/24 M.G. 20 g Préparation Montez les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs lorsque la meringue est prête. Mélangez sans trop travailler. Ajoutez le cacao et mélangez délicatement pour que le mélange ne coule pas. Ébouillanter 60 x 40 feuilles à 700 grammes. Cuire au four à 240ºC. CRÈME AU CAFÉ ET AU MASCARPONE Ingrédients Quescrem au mascarpone 500 g Lait entier 215 g Sucre 124 g Jaune d’œuf 145 g Café soluble 10 g Feuilles de gélatine 200º Blom 6 g Préparation Hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélanger le lait, le sucre et le jaune d’œuf dans une casserole et faire cuire à 85ºC. Ajoutez les feuilles de gélatine hydratées et le café instantané. Remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré. Laissez refroidir le mélange et ajoutez la crème au mascarpone. Emulsionnez à l’aide du mixeur et laissez gélifier au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. MASCARPONE SOURIS QUESCREM PASTA BOMBA Ingrédients Quescrem au mascarpone 300 g Crème 35% M.G. 300 g Sucre 80 g Sirop de glucose 80 g Jaune d’œuf pasteurisé 160 g Lait 20 g Eau 60 g Gélatine animale (180º Blom) 12 g Préparation Fouettez les jaunes d’œufs au batteur. Mélanger le sucre, le sirop de glucose et l’eau. Porter à ébullition et ramener à 116 ºC. Versez en un mince filet sur les jaunes d’œufs fouettés et laissez bien gonfler. Ajoutez les feuilles de gélatine dissoutes dans le lait. D’autre part, fouettez la crème avec la crème de mascarpone. Mélangez délicatement les deux shakes. Utiliser immédiatement. GÉNOISE AU MASCARPONE ET À LA CRÈME DE FROMAGE Ingrédients Quescrem au mascarpone 395 g Crème 35% M.G. 450 g Sucre 70 g Lait 72 g Gélatine 8 g Préparation Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait avec le sucre jusqu’à ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine et bien les briser. Versez le mélange sur la crème de Quescrem au mascarpone et passez au mixeur. Ajoutez la crème froide tout en mélangeant à l’aide d’un mixeur. Réfrigérez pendant 6 heures et assemblez.
Tarte aux fruits et à la pâte feuilletée
Composition Pâte feuilletée Crème de Quescrem au mascarpone Fraises Mangue en dés Framboises entières Myrtilles Assemblée Découpez des feuilles de pâte feuilletée de 10 x 25 cm. Caraméliser au four avec du sucre glace. Une fois refroidi, ajoutez 150 grammes de Quescrem au mascarpone et des noix sur la base. Terminez en plaçant les dattes et les noix sur la crème. Décorez les côtés avec des amandes effilées. HOJALDRE Ingrédients Farine de force moyenne 500 g Sel 10 g L’eau 250 g Beurre 380 g Vinaigre de cidre de pomme 2 g Vinaigre de cidre de pomme 2 g Préparation Placez tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le mixeur. Pétrissez. Vers la fin du pétrissage, ajoutez les 20 grammes de beurre et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré. A conserver au réfrigérateur. Une fois la pâte refroidie, étalez-la en une forme rectangulaire de 30 x 40 cm. A conserver au réfrigérateur. Etalez le beurre sur 20 x 40 cm. Plis Disposez le beurre sur la pâte. Faites un simple pliage pour incorporer le beurre au plaston. Poursuivez avec un double – simple – double pli. *(Si nécessaire, refroidir la pâte entre les plis pour qu’elle soit plus facile à travailler). CRÈME MASCARPONE CRÈME PÂTISSIÈRE Ingrédients Quescrem au mascarpone 132 gLait 335 gSucre 110 gMaïzena 55 gJaune d’œuf 150 g Préparation Mélangez la maïzena avec le sucre et 100 grammes de lait et fouettez. Incorporer les jaunes d’œufs. Pour réserver. Faites chauffer la crème au mascarpone avec le reste du lait. Lorsqu’il bout, ajoutez le mélange de sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il recommence à bouillir. Retirez du feu. Versez dans un plateau pour refroidir. Pendant le refroidissement, remuez pour éviter la formation de grumeaux.
