Processus
- Graissez le moule avec du beurre, ajoutez un peu de sucre.
- Découpez deux ronds de pâte, l’un de 24 cm de diamètre et l’autre de 20 cm de diamètre.
- Placez le rond de 24 cm dans le moule.
- Versez la crème pâtissière froide dans le moule, placez une couche de
Quescrem Plus
et placez ensuite le rond de pâte de 20 cm sur le dessus. - Pressez légèrement les bords pour sceller les deux pâtes.
- Enduisez-les deux fois de glaçage à l’œuf, en les laissant sécher entre-temps.
- Ensuite, à l’aide d’une fourchette, faites des coupes transversales.
- Faites cuire à 160° dans un four ventilé pendant 40 minutes.
Assemblée
-
- Utilisez un moule à cake de 20 cm de diamètre et faites cuire 40 minutes à 160°C dans un four à air.
PÂTE À TARTE BASQUE
Ingrédients
120 g de beurre
135 g de sucre de canne brut
25 g d’œuf entier
20 g de jaunes d’œuf
187,5 g de farine T55
2,25 g de levure chimique
1,25 g de sel
Quantité suffisante d’extrait de vanille
« Epices mille saveurs
Préparation
- Battre le beurre avec le sucre et le sel.
- Ajoutez les œufs et mélangez.
- Enfin, ajoutez la farine et la levure chimique.
- Répartissez 4 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Conserver à 4°C.
CREME DE PÂTE
Ingrédients
200 g de lait
60 g de sucre
40 g d’amidon de maïs
80 g de jaunes d’œufs
2 gousses de vanille « Epices mille saveurs
50 g de
Quescrem Professionnel
Quescrem Professionnel
60 g de
Quescrem Plus
Quescrem Plus
50 g de poudre d’amandes
10 g de rhum noir 45°C
Préparation
- Faites chauffer le lait,
Quescrem Professional
et la vanille. - Mélangez le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs.
- Ajouter la moitié du lait au mélange jaunes d’œufs/sucre/fécule de maïs et mélanger.
- Versez dans la casserole le reste du lait et portez à ébullition.
- Ajouter
Quescrem Plus
et la poudre d’amandes et mélangez. - Ajoutez le rhum et mélangez.
- Refroidir rapidement à 4°C.
GLAÇAGE D'OEUF
Ingrédients
20 g de jaunes d’œuf
