Gâteau au fromage au caramel salé

Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la chauffer à 180º avec un mouvement de va-et-vient.

Séparer les blancs d’œufs des jaunes d’œufs et fouetter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Pour réserver. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et augmentent de volume. Mélanger les deux mélanges et ajouter la farine tamisée en faisant des mouvements enveloppants pour ne pas perdre l’air.

Étaler le mélange sur la plaque à pâtisserie sur une épaisseur de moins de 1 cm et cuire au four pendant 10 minutes à 180º. À la sortie du four, lorsque la feuille de génoise est encore chaude, placez un autre morceau de papier sur la génoise et retournez-la pour enlever le papier utilisé comme base, de sorte qu’il ne puisse plus être enlevé lorsqu’elle refroidit. Laisser reposer.

Ajouter le sucre dans une casserole avec l’eau. Mettez-le d’abord à feu vif et, lorsqu’il commence à colorer, réduisez la puissance pour éviter qu’il ne brûle. Retirez du feu lorsqu’elle prend une couleur noisette.

Ajoutez lentement un peu de crème hors du feu et remuez jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à ajouter le reste de la crème petit à petit, en remuant continuellement. Il est important de ne pas verser la crème en une seule fois pour éviter que le caramel ne cristallise à cause de la différence de température.

Ajoutez le sel, mélangez et laissez le caramel prendre tout en continuant les autres étapes de la recette. Mettez-en quelques-uns de côté pour la décoration.

Hydrater les feuilles de gélatine pendant quelques minutes dans de l’eau froide. Lorsqu’ils sont tendres, les retirer et les égoutter. Faites chauffer le lait dans une casserole et, lorsqu’il arrive à ébullition, retirez-le du feu et ajoutez le sucre et la gélatine, en remuant pour bien les dissoudre.

Fouettez la Quescrem Original froide avec la crème. Il est important que les deux ingrédients soient froids. Ajouter le caramel, préalablement préparé, au mélange précédent et bien mélanger au fouet pour l’intégrer.

Ajoutez le mélange de lait, de gélatine et de sucre à la préparation fouettée et continuez à fouetter.

À l’aide d’un anneau cylindrique, découper la feuille d’éponge en un disque. Placer le disque dans l’anneau et verser la mousse au caramel salé dessus, en remplissant l’anneau jusqu’en haut. Bien aplatir à l’aide d’une spatule.

Réfrigérez pendant 2 à 3 heures pour qu’il se gélifie et que la mousse de fromage se compacte bien. Démoulez et servez.