Cheesecake semifreddo aux fruits rouges

Monter en neige les blancs d'œuf avec le sucre. Lorsque la meringue est faite, ajouter les jaunes d'œuf et mélanger délicatement. Mélanger la poudre d’amandes et la farine. Mélanger délicatement à la meringue afin que les blancs ne retombent pas. Déposer sur des plaques de 60 x 40 (900 g). Cuire à 220 °C.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises avec la moitié du sucre. Lorsque le mélange atteint 40 °C, ajouter le reste du sucre mélange à la pectine de pomme. Poursuivre la cuisson. Porter le mélange à ébullition pendant 4 minutes et ajouter le jus de citron.

Faire chauffer le lait et le sucre. Lorsque le sucre est complètement dissout, ajouter les feuilles de gélatine préalablement hydratées. Ajouter le Quescrem Natural à la gélatine et bien mélanger. Faire monter en neige les blancs d'œuf et le dextrose. Ajouter la meringue à la préparation au fromage. Pour terminer, ajouter la crème légèrement montée. Mélanger jusqu'à obtenir un ensemble homogène. Procéder au montage immédiatement.

Couvrir un moule de 3 cm de haut et 18 cm de diamètre de film transparent. Déposer un disque de biscuits aux amandes dans le fond du moule. Remplir de mousse de Quescrem Natural et placer au congélateur. Recouvrir la partie supérieure de confiture de framboises. Retirer le moule et le film transparent. Décorer avec des framboises fraîches.