Tiramisu au thé matcha, à la pomme et au citron vert

Préchauffer le four à 200 °C. Préparer une meringue française en battant les blancs d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir une texture ferme. Ajouter les jaunes d'œuf. Passer la farine au tamis avec la maïzena et ajouter le mélange dans la préparation précédente. Verser la préparation dans une douille avec une buse arrondie et former des bandes de pâte (collées les unes aux autres) sur une feuille de papier cuisson. Faire cuire au four pendant 8-10 minutes.

Préparer une meringue suisse : faire chauffer les blancs d'œuf (au bain-marie) avec le sucre jusqu'à ce que le sucre se soit complètement dissout et ne soit plus perceptible au toucher. Verser les blancs dans un saladier et les monter en neige. Mélanger le Quescrem Mascarpone 0 % lactose avec la crème (sans faire monter) et incorporer ce mélange à la meringue suisse en réalisant des mouvements enveloppants. Réserver au réfrigérateur.

Préparer une infusion de thé matcha avec 50 ml d’eau et 7 g de thé matcha. Faire chauffer 200 ml d’eau avec le sucre jusqu'à atteindre 80 °C. Ajouter l’infusion de thé matcha et laisser reposer et refroidir.