Tarte feuilletée pour la fête des mères

Composition

  • Pâte feuilletée
  • Crème de Mascarpone Quescrem
  • Fruits frais
  • Pétales de rose et noix de coco déshydratée (décoration)

Montage

  1. Découper des feuilles de pâte feuilletée de 10 x 25 cm.
  2. Caraméliser au four avec du sucre glace.
  3. Une fois refroidi, déposer 150 g de crème de Mascarpone Quescrem sur la base.
  4. Terminer en déposant les fruits frais sur la crème.
  5. Décorer les côtés avec de la noix de coco râpée et des pétales de rose sur le dessus.

PÂTE FEUILLETÉE

Ingrédients – 1 000 g

Garniture
Farine moyenne 500 g
Sel 10 g
Eau 250 g
Beurre 20 g
Vinaigre de cidre de pomme 2 g
Matière grasse
Beurre 200 g

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le mixeur.
  2. Pétrir. Vers la fin du pétrissage, ajouter les 20 g de beurre et continuer à pétrir jusqu’à l’incorporer complètement.
  3. Réserver au réfrigérateur.
  4. Une fois la pâte froide, l’étaler en une forme rectangulaire de 30 x 40 cm.
  5. Réserver au réfrigérateur.
  6. Étaler le beurre sur 20 x 40 cm.

Plis

  1. Disposer le beurre sur la pâte.
  2. Faire un simple pliage pour incorporer le beurre.
  3. Poursuivre en suivant le modèle pli double – pli simple – pli double.

*(Si nécessaire, refroidir la pâte entre les plis pour qu’elle soit plus facile à travailler).

CRÈME DE MASCARPONE QUESCREM

Ingrédients

Mascarpone Quescrem 132 g
Lait 335 g
Sucre 110 g
Maïzena 55 g
Jaune d’œuf 150 g
Vanille (unités) 1 unité

Préparation

  1. Mélanger la maïzena, le sucre et 100 g de lait froid.
  2. Incorporer les jaunes d’œufs.
  3. Pendant ce temps, faire chauffer le reste du lait avec le Mascarpone Quescrem.
  4. Une fois l’ébullition atteinte, ajouter le mélange de maïzena, de sucre et de lait, puis continuer à fouetter jusqu’à ce que l’ébullition reprenne.
  5. Retirer du feu.
  6. Verser dans une casserole pour laisser refroidir tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.