Composition
- Pâte feuilletée
- Crème de Mascarpone Quescrem
- Fruits frais
- Pétales de rose et noix de coco déshydratée (décoration)

Montage
- Découper des feuilles de pâte feuilletée de 10 x 25 cm.
- Caraméliser au four avec du sucre glace.
- Une fois refroidi, déposer 150 g de crème de Mascarpone Quescrem sur la base.
- Terminer en déposant les fruits frais sur la crème.
- Décorer les côtés avec de la noix de coco râpée et des pétales de rose sur le dessus.
PÂTE FEUILLETÉE
Ingrédients – 1 000 g
Garniture
Farine moyenne 500 g
Sel 10 g
Eau 250 g
Beurre 20 g
Vinaigre de cidre de pomme 2 g
Matière grasse
Beurre 200 g
Préparation
- Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le mixeur.
- Pétrir. Vers la fin du pétrissage, ajouter les 20 g de beurre et continuer à pétrir jusqu’à l’incorporer complètement.
- Réserver au réfrigérateur.
- Une fois la pâte froide, l’étaler en une forme rectangulaire de 30 x 40 cm.
- Réserver au réfrigérateur.
- Étaler le beurre sur 20 x 40 cm.
Plis
- Disposer le beurre sur la pâte.
- Faire un simple pliage pour incorporer le beurre.
- Poursuivre en suivant le modèle pli double – pli simple – pli double.
*(Si nécessaire, refroidir la pâte entre les plis pour qu’elle soit plus facile à travailler).
CRÈME DE MASCARPONE QUESCREM
Ingrédients
Mascarpone Quescrem
132 g
Lait
335 g
Sucre
110 g
Maïzena
55 g
Jaune d’œuf
150 g
Vanille (unités)
1 unité
Préparation
- Mélanger la maïzena, le sucre et 100 g de lait froid.
- Incorporer les jaunes d’œufs.
- Pendant ce temps, faire chauffer le reste du lait avec le Mascarpone Quescrem.
- Une fois l’ébullition atteinte, ajouter le mélange de maïzena, de sucre et de lait, puis continuer à fouetter jusqu’à ce que l’ébullition reprenne.
- Retirer du feu.
- Verser dans une casserole pour laisser refroidir tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.