La glace artisanale, une tendance irrésistible pour votre entreprise

La fabrication de glaces artisanales dans votre restaurant ou votre atelier peut être un bon moyen de vous différencier et d’offrir une valeur ajoutée à vos clients. Que vous utilisiez la glace pour accompagner des plats sucrés ou salés, ou qu’elle fasse partie intégrante de vos desserts, la fabrication de votre propre glace vous permettra d’offrir à vos clients une variété de saveurs unique et différente. Grâce à l’évolution des techniques et équipements gastronomiques, la crème glacée est présente sur le marché depuis des années, non seulement chez les glaciers, mais aussi dans les menus sucrés et salés des restaurants, bars et cafés du monde entier. Dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, les glaces étaient souvent achetées toutes prêtes pour être proposées aux clients comme dessert, car il existe sur le marché de bonnes glaces industrielles et artisanales pour les entreprises de l’hôtellerie et de la restauration. Toutefois, les restaurants ont de plus en plus tendance à fabriquer leurs propres glaces , en raison de l’intérêt croissant des consommateurs pour les glaces artisanales, les desserts faits maison et les propositions originales. L’apparition de machines de restauration pour la fabrication de glaces et de modules de fabrication de glaces artisanales dans les programmes de formation des principales écoles d’hôtellerie et de restauration, telles que la Masterclass de glace artisanale à l’École supérieure d’hôtellerie de Bilbao, le Cours intensif de formation à la glace du Basque Culinary Center ou le Cours d’expert en production de glace à l’Université d’Alicante, permettent aux professionnels de la cuisine et de la pâtisserie de fabriquer leurs propres glaces. Si vous envisagez d’inclure la production de glaces dans votre restaurant et que vous ne savez pas par où commencer pour planifier sa production et l’intégrer dans le style de la cuisine proposée par votre restaurant, vous êtes au bon endroit. Rejoignez-nous tout au long de cet article pour passer en revue tous les points que vous devez garder à l’esprit lorsque vous intégrez une glace maison dans votre menu : les types de glace, l’importance du choix des ingrédients, la manière de la vendre à vos clients, et en outre, quelques conseils et inspirations via des recettes qui vous seront très utiles pour prendre votre décision.

Types de glaces

Commençons par le commencement : qu’appelle-t-on une crème glacée ? En bref, une crème glacée est une préparation alimentaire composée de divers ingrédients qui subissent un processus de barattage puis de refroidissement pour les amener à un état semi-liquide, semi-solide ou solide qui doit être conservé au froid jusqu’au moment de la consommation. Les ingrédients et leur équilibre dans la formule détermineront le type de crème glacée qui en résultera, ce qui permet de distinguer différents types de préparations de glaces :

Les granités. Il s’agit de produits semi-liquides contenant au minimum 10 % d’extrait sec. Ils ne contiennent pas d’air et leur température de service se situe entre -2 et -4 ºC. L’épaisseur des cristaux de glace qu’ils contiennent est liée à la quantité de sucres dans leur formulation et au degré de refroidissement qu’ils subissent.
Les glaces à l’eau. Ce sont sans doute les préparations glacées les plus simples dans leur version à base de sucre et d’eau aromatisée (avec des fruits, des herbes aromatiques, etc.) que l’on incorpore dans un moule à sucettes glacées, dans lequel on insère un cure-dent. Une fois solidifiées, on les démoule et on les conserve à une température qui garantit leur structure et leur forme jusqu’au moment de les servir. Si l’on souhaite une texture plus crémeuse, on peut ajouter des matières grasses provenant du lait, de la crème, du fromage à la crème ou des jaunes d’œuf.
Les sorbets sont des crèmes glacées qui ne contiennent pas de matières grasses mais de l’eau et un minimum d’environ 15 % de fruits, de jus, de concentrés et parfois d’alcool, ainsi que 20 % ou plus d’extrait sec total. Au cours du processus de production, ils sont battus pour incorporer une certaine quantité d’air et leur donner une texture suffisamment plastique pour être servis et consommés. Contrairement aux crèmes glacées, qui ont une durée de vie plus longue en bouche, les sorbets sont des produits désaltérants qui apportent un rafraîchissement immédiat. De plus en plus de chefs les servent en entrée, en version salée, en les associant à des ingrédients estivaux (herbes fraîches, fromage de chèvre, paprika, etc.).
Les crèmes glacées présentent une composition contenant des matières grasses, de la poudre de lait et des protéines de lait. Une certaine quantité d’air est incorporée au cours du processus de production. Bien qu’elles soient soumises à de basses températures, elles doivent avoir une texture crémeuse et une plasticité suffisante pour faciliter le service et la consommation. La crème glacée est généralement moins rafraîchissante que le sorbet, mais elle reste plus longtemps en bouche et sa palatabilité la rend appétissante à tout moment de l’année. Sa composition donne une impression de consistance, un véritable dessert ou un accompagnement gourmand de plats et d’entrées. Comme le sorbet, elle peut être préparée en version sucrée ou salée.

Une sous-catégorie des crèmes glacées classiques est le parfait glacé ou semifreddo en Italie, qui est un dessert glacé à base de jaunes d’œufs, de sucre, de blancs d’œufs mous, de crème, de fromage à la crème ou de mascarpone. Il peut être dégusté tel quel, mais il peut aussi servir de base à une glace soufflée. Il a la particularité de présenter à la fois les propriétés d’une mousse et d’une glace, et ne contient aucun produit gélifiant. Il se consomme entre -5 °C et -8 °C, et peut être présenté dans des moules de différentes formes. Vous pouvez le servir avec une sauce, un coulis, des fruits frais, des noix ou des épices. Il s’agit d’un dessert glacé idéal pour les établissements de restauration en raison de sa facilité de préparation et du fait qu’il ne nécessite pas de machine spéciale.

Le rôle des ingrédients dans la fabrication des glaces classiques

La fabrication d’une glace implique une équation de pure alchimie qui nécessite une connaissance approfondie de ses ingrédients et de sa formulation, car la réussite d’une recette de glace dépend du bon équilibre des matières premières. Par conséquent, pour faire une bonne glace, il faut connaître les ingrédients et la composition de vos recettes, et il faut de la pratique pour trouver le bon équilibre entre les différents ingrédients et leurs proportions dans la recette. En général, une crème glacée classique contient environ 60 à 64 % d’eau et 36 à 42 % de matière sèche totale provenant de la somme de tous les ingrédients. Sans entrer dans les détails de sa fabrication, une recette de crème glacée de base se compose d’eau (cristaux de glace) et d’ingrédients secs, notamment des matières grasses, des extraits secs de lait écrémé, d’autres ingrédients tels que des émulsifiants et des stabilisants, ainsi que du sucre. Nous allons examiner ci-dessous chacun des ingrédients de base d’une recette de base de crème glacée :

Matière grasse laitière

Il existe différentes façons d’ajouter de la matière grasse laitière à une recette de base de crème glacée. Cette opération peut être réalisée avec différents ingrédients tels que le lait, la crème, le fromage à la crème, le mascarpone ou le yaourt. Comme chacun de ces ingrédients a un pourcentage différent de matières grasses, ils auront une teneur en matières grasses spécifique dans la formule de la crème glacée. La matière grasse laitière a un impact important sur la stabilité et le moelleux de la crème glacée, et l’équilibre de la formule est fondamental car il apporte à la fois onctuosité et sapidité. Un pourcentage supérieur à 12-14 % de masse grasse laitière fera fondre la glace très rapidement, il est donc important de rester dans cette fourchette.

Solides non gras du lait

Les solides non gras du lait (SNGL) sont des composants secs et non gras du lait qui contribuent à la texture et à la stabilité de la crème glacée. Ils favorisent l’incorporation d’air dans le mélange et protègent également les molécules graisseuses, de sorte que la structure de la crème glacée est plus stable. Afin de doser correctement ces composants non gras du lait, les recettes utilisent généralement du lait écrémé frais concentré ou du lait écrémé en poudre à basse température, voire des dérivés tels que les caséinates.

Émulsifiants et stabilisants

Les émulsifiants et les stabilisants jouent également un rôle essentiel dans la production de crème glacée. Les protéines de lait sont la partie la plus émulsifiante d’une crème glacée, c’est pourquoi le fromage à la crème est un ingrédient idéal pour donner de la stabilité aux crèmes glacées grâce à sa teneur élevée en protéines de lait. La présence de stabilisants dans la préparation permet d’obtenir une crème glacée plus stable qui ne fond pas aussi rapidement lorsqu’elle est chauffée. Il existe sur le marché des composés stabilisants en poudre spécialement conçus pour les crèmes glacées, qui leur confèrent une structure et empêchent la formation de cristaux de glace, sans pour autant avoir une grande influence sur leur goût.

Sucres

Les sucres ont un impact important sur le goût et réduisent également le point de congélation de la glace. Le fait qu’une crème glacée puisse être servie à la cuillère à des températures basses telles que -12 °C est dû au facteur de réduction du point de congélation. Différents sucres sont souvent utilisés dans les recettes de crème glacée parce que chaque sucre présente un point de congélation et un pouvoir sucrant différents. Le défi pour le professionnel est d’obtenir le point de congélation et le goût de crème glacée souhaités. Il est recommandé que le mélange de base de ces ingrédients présente une matière sèche totale comprise entre 36 % et 42 %, qui peut être modulée en ajoutant ou en diminuant la quantité de sucre, de matières grasses ou de composants laitiers. Toutefois, il faut tenir compte du fait que dans les crèmes glacées aromatisées, d’autres ingrédients sont ajoutés, ce qui peut faire varier le pourcentage final dans la crème glacée.

Ingrédients pour ajouter de la saveur

Des ingrédients supplémentaires sont ajoutés au mélange de base pour l’aromatiser. Certains ingrédients tels que les herbes ou les épices, qui sont infusés dans le mélange pour crème glacée, n’ont pratiquement aucune incidence sur les proportions correctes du mélange de base. Mais lorsqu’il s’agit de préparer de la glace avec d’autres ingrédients tels que la poudre de cacao, il faut ajouter de la matière sèche, ce qui modifie les proportions du mélange de base. En outre, lorsqu’il s’agit de préparer une glace au chocolat à partir de chocolat fondu, il faut ajouter non seulement des extraits secs de cacao, mais aussi de la matière grasse. C’est pourquoi il est conseillé de réaliser plusieurs mélanges de base en fonction des saveurs ajoutées à incorporer. Par exemple, une base pour les arômes de noix et de chocolat qui ont un pourcentage de matières grasses ajoutées et une base pour les arômes fruités

Le fromage à la crème idéal pour la formulation de la crème glacée

Le fromage à la crème est un ingrédient culinaire polyvalent qui apporte une valeur ajoutée à un grand nombre de recettes de crèmes glacées. En général, le fromage à la crème apporte de la saveur, des matières grasses, des protéines et une fonction stabilisatrice à la crème glacée. En particulier, les fromages à la crème et mascarpones Quescrem sont parfaits pour la fabrication de glaces :

Leur teneur en protéines de lait donne de la consistance, de l’émulsification et de la stabilité au mélange de crème glacée.
Leur équilibre entre les matières grasses et les protéines leur confère une grande stabilité lors de la transformation à froid et de la congélation.
Ils permettent d’incorporer facilement une grande variété de parfums originaux de crème glacée de différentes intensités : chèvre, yaourt, gâteau au fromage, tiramisu, etc.
Ils permettent de proposer des glaces sans lactose, allégées, hyperprotéinées, biologiques et « clean label ».

Voici quelques-unes de nos références les plus courantes pour préparer des crèmes glacées :

Fromage à la crème Naturel avec une saveur douce et facile à combiner avec n’importe quel ingrédient, et disponible dans des versions Sans lactose, Light et +PRO, qui est idéal pour préparer des parfums tels que la crème glacée au gâteau au fromage.
La gamme Quescrem comprend des saveurs telles que la bûche de chèvre, le fromage bleu ou l’ail et les fines herbes, qui permet de produire des glaces aromatisées de manière simple avec des ingrédients naturels et un minimum de manipulation.
Le seul yaourt conçu pour la cuisine et le premier et unique kéfir à tartiner sur le marché. Deux produits différents qui, grâce à leur composition et à leur saveur, vous permettront de créer des tendances irrésistibles en matière de crème glacée.
Mascarpone Quescrem, qui contient 42 % de matières grasses et est idéal pour les glaces très crémeuses et les saveurs spéciales telles que le tiramisu. Il présente une grande stabilité et une bonne capacité d’aération. Il est également disponible dans une version sans lactose.
Quescrem Plus, qui permet de réaliser des crèmes glacées simples dans des robots culinaires de type Thermomix, sans avoir besoin d’une sorbetière.

Une fois que vous avez trouvé tous les ingrédients parfaits pour une recette de crème glacée, voici quelques conseils pour intégrer les glaces artisanales à votre menu.

Les meilleures recettes de crème glacée.

Vous avez besoin d’inspiration pour introduire vos propres glaces dans votre menu ? Voici quelques idées pour proposer des glaces dans votre menu, avec différentes combinaisons de saveurs que vous pourrez adapter aux goûts de votre clientèle ou auxdernières tendances gastronomiques du moment. Pour commencer, vous pouvez préparer une base de crème glacée avec l’une des variétés de Quescrem qui servira à accompagner différents types de plats. Une glace au fromage à la crème en version sucrée ou salée, une glace au fromage de chèvre pour les viandes, une glace à l’ail et aux fines herbes pour les poissons, une glace au yaourt pour les cornichons et les salaisons, une glace au mascarpone pour donner une touche chic à tous les plats…… Mais vous pouvez aussi essayer certaines de ces combinaisons :

Glace à la bûche de chèvre avec confiture de figues et noix confites. Une glace parfaite en accompagnement, le contraste de la douceur avec la bûche de chèvre Quescrem sera inoubliable. L’utilisation de la bûche de chèvre dans une crème glacée attirera l’attention du consommateur à la recherche de nouveauté, sans pour autant alourdir la charge de travail de votre cuisine. Grâce au format crème de Quescrem à la bûche de chèvre, vous n’avez pas besoin de travailler le fromage au préalable pour l’intégrer à la glace. En outre, la combinaison de la Bûche de chèvre avec des figues et des noix confites vous permettra de proposer la glace seule ou en accompagnement de desserts ou de plats chauds.
Glace au kéfir aux myrtilles. La combinaison du kéfir aux myrtilles avec la pâte à tartiner au kéfir de Quescrem dans sa version glacée apportera une touche de fraîcheur saine à votre menu. Le kéfir est un produit laitier largement consommé de nos jours, mais son format traditionnel empêcherait de percevoir le goût du kéfir lorsqu’il est utilisé dans des préparations de crème glacée, en raison de la faible quantité de produit pouvant être ajoutée à la formule. D’autre part, le kéfir à tartiner Quescrem, qui a une teneur élevée en protéines, permettrait de reformuler votre crème glacée afin d’ajouter davantage de kéfir au mélange et d’obtenir ainsi une crème glacée au goût intense de kéfir. Ce type de glace ne figure généralement pas sur les cartes des restaurants, ce qui vous permettra de vous démarquer de la concurrence avec une combinaison aussi originale que le kéfir aux myrtilles.

Glace au mascarpone et chocolat blanc torréfié. Le mascarpone, considéré par beaucoup comme un produit gastronomique, ajoutera une touche d’onctuosité à votre glace et vous permettra de l’associer à des saveurs salées ou sucrées. Dans cet exemple, nous l’avons associé à du chocolat blanc torréfié, ce qui permet de tirer le meilleur parti de l’arôme du chocolat tout en apportant une couleur noisette à la crème glacée.

Glace au tiramisu sans lactose. Les allergies et intolérances alimentaires sont à l’ordre du jour, et c’est un atout pour votre entreprise que de proposer des alternatives appétissantes à ce type de clients. Bien qu’il existe une grande variété de glaces sans lactose, la saveur tiramisu n’est pas très répandue, car l’offre de mascarpone sans lactose est limitée. Le mascarpone Quescrem sans lactose, grâce à son onctuosité, donnera à votre glace au tiramisu sans lactose l’aspect d’une glace traditionnelle.

Glace au yaourt, citron vert et framboises. Cette glace au yaourt, citron vert et framboises est un choix idéal pour un dessert ou un pré-dessert rafraîchissant. La glace au yaourt est également très populaire parce qu’elle est perçue comme un aliment léger et sain. Nous accompagnons cette crème glacée maison d’une génoise à la framboise comme garniture, d’une sauce au yaourt à la framboise et d’un croustillant au chocolat blanc et à la framboise lyophilisée. Pour sa préparation, nous utilisons le Yaourt culinaire Quescrem, parfait pour les formulations de crème glacée en raison de son équilibre entre matières grasses et protéines, qui n’est pas altéré par l’ajout d’acides, et dont la saveur de yaourt est aussi rafraîchissante qu’intense.

Glace au gâteau au fromage. Une crème glacée au goût d’un des desserts préférés du public, le gâteau au fromage. Bien qu’il s’agisse d’un parfum très courant, on trouve rarement de telles glaces faites maison. Quescrem Professionnel a une saveur laitière très distincte qui rappelle le fromage à la crème grâce à son acidité, contrairement à d’autres fromages à la crème qui ont un goût plus beurré ou crémeux. Cela permet à son goût de ressortir sans se perdre dans les autres ingrédients de la formule. En outre, comme pour le gâteau au fromage classique, la glace au gâteau au fromage permet de jouer avec les garnitures que l’on ajoute à la fin, avec différents arômes de fruits et ingrédients secs tels que le crumble aux noix, les biscuits épicés, etc.

Glace salée au yaourt et à la mangue épicée. Une option très intéressante consiste à préparer des glaces attrayantes pour les clients. Si nous devons fabriquer notre propre glace, quelle meilleure façon de mettre en valeur notre travail qu’en préparant une glace qui sort de l’ordinaire ? La mangue est associée à des touches épicées dans de nombreuses cuisines du monde, tout comme le yaourt, présent dans quantité de plats asiatiques tels que les currys. Il s’agit d’un mélange de saveurs intéressant pour le gourmet, qui peut être utilisé pour accompagner divers plats salés et sucrés. Le Yaourt culinaire Quescrem utilisé dans la recette conserve une saveur intense de yaourt avec sa touche aigre caractéristique, grâce à sa composition équilibrée entre matières grasses et protéines, ce qui le rend parfait pour une utilisation dans la crème glacée, permettant d’ajouter une quantité considérable de produit.

Glace au saumon et au fromage à la crème. Une combinaison présente sur la grande majorité des plateaux d’appétitifs, présentée dans un format aussi différent que la crème glacée. Cette glace salée peut être utilisée pour accompagner de nombreux plats tels qu’une crème de légumes, par exemple de fenouil et de panais, créant ainsi à la fois intérêt et surprise.

Crème glacée Quescrem Plus et vin rouge. Cette glace au fromage et au vin rouge accompagnera parfaitement les plats sucrés, comme une poire rôtie caramélisée, ainsi que les plats salés, comme des légumes rôtis. Cette recette originale permet de jouer avec le type de vin et la variété de raisin, vous donnant ainsi la possibilité d’associer le vin au plat dans un format très différent et original. L’utilisation de Quescrem Plus dans la recette nous donnera également l’avantage de préparer la crème glacée à l’aide d’un robot culinaire, sans avoir à utiliser une sorbetière.

Comment augmenter les ventes de glaces dans votre établissement ?

Nous avons expliqué que la crème glacée peut être ajoutée à un plat sucré ou salé, mais qu’elle peut aussi être un dessert en soi. L’ajout d’une touche de crème glacée à vos plats peut contribuer à accroître l’intérêt du consommateur pour le plat lui-même, car sa simple apparition dans le nom du plat sur le menu peut être irrésistible. Par conséquent, une glace artisanale aux saveurs intéressantes peut vous aider à mieux vendre un plat : elle vous permet en effet de mettre en valeur un plat auquel le client ne s’attend pas et de le surprendre, par exemple avec un carpaccio de saumon accompagné de glace au yaourt et à l’aneth, une quenelle de glace au mascarpone avec un steak, ou une glace au concombre et au citron accompagnant une salade. Une bonne gamme de glaces artisanales peut vous aider à vendre plus de glaces en tant que dessert. Les ventes de glaces sont généralement liées à la température. Ainsi, en été, les glaces se vendent facilement, mais dès l’arrivée de l’hiver, les ventes de glaces diminuent. Comment vendre plus de glaces dans votre restaurant à tout moment de l’année ? Voici quelques stratégies pour y parvenir :

Analyser les attentes de vos clients

Que votre objectif soit de vendre des glaces ou tout autre produit, vous devez toujours analyser votre clientèle afin de vous adapter parfaitement à ses besoins. Par rapport à ses voisins européens, l’Espagne est l’un des pays qui consomment le moins de glaces. Selon un aperçu du Panel de consommation alimentaire des ménages préparé par le ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation publié en mai 2020, la consommation moyenne de glaces par Espagnol a augmenté de 5,8 % l’année dernière, mais reste à environ 6 litres par personne et par an. Un pourcentage relativement faible par rapport à d’autres pays européens tels que la Suisse, la Finlande et la Suède, où le chiffre est d’environ 14 litres. Au-delà des frontières de l’Europe, les États-Unis sont l’un des principaux pays consommateurs, avec une moyenne de 22 litres de glace par habitant et par an. Ces différences s’expliquent par nos habitudes de consommation. Les glaces sont moins présentes dans la culture espagnole, en raison de la large gamme de desserts du pays : fruits, pâtisseries et produits laitiers. Les Espagnols aiment les glaces, mais en mangent très peu. Votre objectif est donc de donner à vos clients l’envie de goûter à nouveau à la glace, quelle que soit l’heure de la journée ou la saison. Et si vous avez des clients réguliers originaires de ces pays, n’oubliez pas que leur intérêt pour les glaces est plus élevé, vous pouvez donc en tirer parti.

Proposer une quantité suffisante de parfums de crème glacée

Pour augmenter le nombre de ventes de glaces dans votre magasin, il y a un facteur clé à prendre en compte : proposer la bonne quantité de parfums de glaces. Les clients doivent avoir suffisamment de choix pour avoir envie de les essayer, sans en avoir trop. Dans un menu de restaurant moyen, il peut y avoir 2 à 4 desserts avec de la glace maison, alors que dans un restaurant avec une très longue carte des desserts ou dans un café/salon de glace, la carte des glaces peut avoir 6 à 10 parfums différents pour donner plus de choix au client. Vous devez savoir qu’un choix trop large de saveurs peut avoir un effet négatif sur votre entreprise en rendant la décision du client difficile et en provoquant un sentiment de frustration.

Créer de nouvelles expériences gustatives et de nouveaux formats

Même avec une petite carte, il est possible pour votre restaurant de proposer des parfums de glace originaux afin de créer de nouvelles expériences gustatives pour vos clients. Exemples : la crème glacée au fromage de chèvre ou la glace au kéfir peuvent faire la différence dans votre menu. Vous pouvez également proposer de nouvelles formes de présentation et suivre les nouvelles tendances en matière de pâtisserie en proposant des gâteaux à la crème glacée, des sandwichs à la crème glacée ou des macarons. Laissez libre cours à votre imagination.

Adapter la carte des desserts à chaque saison

Comme pour les plats principaux, il est important que votre entreprise de restauration adapte sa carte des desserts en fonction de la saison. En hiver, nous ne consommons pas les glaces de la même manière qu’en été. Les saveurs telles que la poire, la noix, la châtaigne, le pain d’épices ou le tiramisu sont très appréciées en cette période de l’année et trouveront facilement leur place dans le menu. Vous pouvez également les combiner avec un autre dessert, comme une tarte aux pommes chaude accompagnée d’une boule de glace au caramel ou un fondant au chocolat accompagné d’une boule de glace à la vanille, par exemple.

S’engager en faveur des produits naturels, artisanaux et locaux

Une bonne crème glacée repose sur l’utilisation de bonnes matières premières pour sa production. Lorsque vous préparez une glace, privilégiez les ingrédients naturels afin que la glace soit aussi proche que possible du goût naturel du fruit ou du légume, sans arômes supplémentaires. De plus, si vous le pouvez, indiquez le pourcentage de fruits ou de légumes dans le produit afin de le faire connaître à vos clients. Ayez une bonne connaissance de l’origine des ingrédients, et choisissez des ingrédients « clean label » ou avec peu d’additifs afin que votre glace contienne moins d’ingrédients au total. Privilégiez les ingrédients locaux dans la mesure du possible et les ingrédients laitiers provenant de zones de production laitière telles que la Galice.

Donner de la visibilité à votre offre de glaces

Une fois que vous connaissez bien vos clients et que votre carte des desserts est adaptée aux saisons, vous devez mettre en avant la présence de glaces dans votre établissement de restauration. Un moyen efficace d’y parvenir est d’inclure la glace dans un menu composé d’une entrée, d’un plat principal et d’un dessert, avec l’avantage supplémentaire que la glace dans un menu peut être servie rapidement et qu’elle est économique.

Toujours recommander les desserts

Votre service de restauration doit être le premier à aimer votre glace et à la recommander. C’est l’un des meilleurs moyens de montrer aux clients que votre glace est délicieuse. Une autre technique qui fonctionne très bien consiste à recommander la glace dès la prise de commande, en suggérant de lui laisser un peu de place car votre glace est exceptionnelle. Lorsque vous recommandez votre glace, n’hésitez pas à privilégier sa qualité et son origine. Expliquez que toutes les matières premières sont de première qualité, d’où elles proviennent et pourquoi vous les avez choisies. C’est l’un des meilleurs moyens de montrer à vos clients que votre glace est différente et meilleure que celle de la concurrence.

Connaître les heures de pointe et les heures creuses, et agir en conséquence

Si votre objectif est d’augmenter les ventes de glaces dans votre établissement, il est important que vous connaissiez en détail la consommation de glaces dans votre établissement, ainsi que la quantité de glaces que vous vendez par jour et par service. Pour que cette analyse soit fiable, il faut l’effectuer pendant au moins un mois en tenant compte des points clés suivants : 1. Quelle est la quantité de glace vendue, par tranche horaire et par rapport au nombre de clients fréquentant votre établissement au cours de la période analysée. 2. Quelles sont les glaces les plus vendues sur votre carte des desserts et pendant quels services. Une fois cette analyse effectuée, vous disposerez de suffisamment d’informations pour lancer des actions de marketing au bon moment. En outre, cette analyse vous permet de savoir si votre offre de crème glacée fonctionne bien ou non. Nous espérons que cette compilation de conseils sur le processus de fabrication de glaces et leurs meilleurs ingrédients et recettes, ainsi que les lignes directrices pour augmenter la vente de glace dans votre établissement, pourra vous servir d’inspiration pour incorporer la crème glacée, une préparation pâtissière irrésistible, dans l’offre de votre entreprise de restauration. N’oubliez pas que nous sommes à votre disposition pour répondre à toutes vos questions concernant les applications spécifiques de nos fromages à la crème dans vos préparations de crème glacée ou dans toute autre préparation à base de nos produits que vous souhaiteriez incorporer dans votre activité. Vous pouvez nous contacter sur nos réseaux sociaux ou par e-mail à l’adresse info@quescrem.es.